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再过20余天就是虎年除夕，目前年夜饭预定也进入高峰期，诸多餐企推出品类繁多、不同优惠价位的菜品来吸引消费者。记者连日来走访我市部分餐饮机构发现，眼下年夜饭预定颇为火爆，不少饭店的包房已被预定一空。 在经历了两年疫情后，年夜饭供需双方心态也更加平和：顾客不会因或将可能的取消堂食管控政策，选择取消已定菜品——商家可以改为送餐；商家们也积累了更多的经验，将依疫情防控措施，灵活调整服务模式，在“送货上门”上下工夫。 年夜饭堂食预定“卷”起来，眼下一桌难求 连日来，记者走访道里、南岗的部分饭店了解到，今年春节年夜饭包房基本上已经订满，不少饭店的年夜饭预定只剩大厅可供选择。 在群力某饭店，年夜饭套餐从888元至2888元不等。该饭店共有25个包房，除夕当天已全部预订满。在附近某烤肉店，8至10人桌已全部预订，还有少量6人台可以预订。 ![]()
前来预订的市民刘先生说，考虑到今年过年早，他特意赶着元旦期间来预订年夜饭，想着提前订还能选个宽敞的包房，没想到仅有几个小包房可选。 “真是没想到，现在离春节还有20多天，饭店年夜饭预订竟然满了。我先后找了四家餐厅，才勉强预订到一个大桌。”市民李女士上周末开始预订全家虎年年夜饭，本以为自己动手很早了，但出手时候发现自己赶了个晚集。她苦笑，“个别有空位置的餐厅，对包间低消额外要求，连大厅圆桌都有低消要求。往年这个时候，还有空桌呢。今年大家怎么都这么着急，连团圆饭都‘内卷’了!” 南岗区某知名餐厅经理杨先生告诉记者，疫情常态化管控后，该餐厅平时包房就特别紧俏，去年11月，就有市民前来预订虎年春节的年夜饭。而早在一周前，他们就完成了年夜饭预订业绩。 价格下调、“灵活”就餐，供需双方心态更平和 记者通过走访发现，与往年相比，今年的年夜饭价格整体有所下调，年夜饭的菜式也比往年丰富了很多。原来8菜一汤的套餐需要1688元今年只要1488元。 与大众餐饮年夜饭“亲民”相比，也有高端餐饮推出人均300元以上的年夜饭。但是这些高档年夜饭的预订并不理想，在除夕还有空位可预约。 某餐饮机构老板王先生介绍，餐厅今年年夜饭的价格整体下调20%左右，虽然价格下调，但是菜品品质和菜量并没有缩水打折扣，这么做的目的就是缩减利润，以吸引更多人预订。 ![]()
两年前突如其来的疫情，让餐企商户的营业旺季一下跌入谷底——除了三十当天正常堂食，春节期间的餐食预订全部打了水漂。餐企高价采购的鱼虾蛋肉等食材，最后或贱价处理，或做成员工餐……损失惨重。 对此，今年餐企也有预案。 在记者采访过程中，不少餐饮机构负责人表示，在经历了几次疫情之后，他们今年做了充足的准备：和每位前来订餐的顾客都已达成协议，倘若没有疫情管控，堂食可正常；否则，订餐将改为半成品或成品配送。诸多订餐顾客，对此全部表示理解，也接受。 餐企半成品外卖上下功夫，还附赠加厚瓷餐具 家住群力某小区的张先生，下手还是晚了，年夜饭没订着合适的餐厅。不过，他发现很多餐厅都推出了“年夜饭半成品”产品，并可以直接把半成品配送到家。 消费者不用专程去饭店用餐，也不用担心疫情管控取时取消就餐。“自己免去了张罗一大桌菜的麻烦，在家也能吃上饭店的菜品，”张先生最终预订了某饭店的团圆饭半成品套餐，8人分量标价688元，比在餐厅点餐便宜约两三百元。 我市不少饭店、餐饮企业都提供此类服务。一些套餐半成品的价格比店内成品便宜30%左右，比如，10人餐售价在六七百元左右。此外，商家更是将配料用量、制作方法都写成提示一同送给顾客。“这样的话，我们自己也能做出大饭店的味道了。据某餐饮机构经理介绍，目前，半成品年夜饭已预订30多份，目前还陆续有市民下单预订。 餐企在配餐相关服务上， 也下起了工夫。 群力某饭店经理小田近来忙着到市场选购年夜饭的外卖餐盒。为选到称心的餐盒，他已经一连逛了多家售卖的店铺。“得体现出年夜饭外卖的质量，餐盒也很重要。首先质量要过关，满足保温的需求，外观还要新颖，为餐食质量锦上添花……”在对比了多家店铺后，他选择了价格最高的一款外卖餐盒，每个单价在4元左右。这款餐盒为环保材质，外包装印有精美纹理，还是双层保温，每个餐盒还配有锡纸海棉袋，起到保温效果。 针对预订高端年夜饭的顾客，一些饭店还附赠加厚的瓷器餐具，既能起到保温作用，还美观可以永久使用。通过菜品和餐具完美搭配，让订餐人在家享用年夜饭也氛围感十足。 厨师约过来，年夜饭上门做 采访中，记者了解到，一些80、90后不满足在饭店订购半成品，更青睐于在预订厨师到家中做饭。 记者从我市部分家政服务中心和网站了解到，预约春节年夜饭厨师的业务也很颇受欢迎，有网友称：“去年春节聚会，我就预约了厨师来家里做饭，4菜一汤才需要99元。如果是自己准备食材，可以吃得很丰盛。今年，我好几个同事都用APP预约了厨师。” 记者从某家政公司了解到，市民可以根据用餐需求，如川、湘、鲁等不同菜系寻找相应厨师。根据以往用户的评价，厨师也分出了等级，而一些高评价厨师显示预约档期已满。一名“五星”厨师表示，他的档期在上周约满。“在假期第一天要做3顿年夜饭，我从早上8点多就出门，估计夜里才能回家。”他称，就怕到时候来不及赶场。“每顿饭大概十来个菜，可根据客户要求，现场烹饪。”
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